Vous cherchez l'entrée parfaite pour votre repas de Noël ? Oubliez les plats compliqués. La vraie gastronomie, c'est la simplicité avec des produits d'exception. Voici la recette traditionnelle de la brouillade aux truffes, telle qu'on la déguste chez nous, en Provence.
⏱️ Préparation : 10 min (+ 24h de repos) 🍳 Cuisson : 10 min 🛒 Ingrédients (pour 4 personnes) :
-
8 à 10 œufs frais (bio de préférence).
-
30 à 50g de Truffes Noires (Melanosporum) ou nos excellentes Brisures.
-
50g de beurre doux.
-
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (optionnel).
-
Sel, poivre.
🔴 L'Ingrédient indispensable : Pour réussir cette recette, il vous faut une truffe puissante. Cliquez ici pour commander nos Truffes Fraîches du Vaucluse (Livraison avant Noël)
👨🍳 Les Étapes de la Recette :
1. Le Secret (La veille) : C'est l'étape que tout le monde oublie ! Placez vos œufs entiers (avec la coquille) et vos truffes fraîches dans un bocal hermétique au frigo pendant 24h à 48h. La coquille de l'œuf est poreuse : elle va "boire" le parfum de la truffe.
2. La Préparation : Sortez les truffes. Râpez-en la moitié ou écrasez vos brisures. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez les truffes râpées, sel et poivre. Laissez reposer 1h à température ambiante.
3. La Cuisson (Au bain-marie) : Le secret d'une brouillade crémeuse, c'est la douceur. Ne cuisez jamais directement sur la flamme !
-
Faites chauffer une casserole d'eau.
-
Posez un saladier ou une autre casserole dessus (bain-marie).
-
Mettez le beurre à fondre, puis versez les œufs.
-
Remuez sans cesse avec une cuillère en bois ou une spatule.
4. Le Dressage : Quand les œufs ont la consistance d'une crème onctueuse (baveuse), retirez du feu immédiatement. Ajoutez la cuillère de crème fraîche pour stopper la cuisson. Servez dans des assiettes creuses. Râpez le reste de votre truffe fraîche en fines lamelles sur le dessus juste avant de servir.
Envie d'épater vos invités ? Pas besoin de courir les marchés. Commandez vos truffes en direct du producteur Guy Meffre.